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第53章 基础短板（第2页）
沿海网友对川菜泡发干货的评价褒贬不一。一些网友惊叹于川菜能将泡发干货玩转出独特风味，“原本以为家乡的海鲜干货只有清蒸、白灼才鲜，没想到川菜里泡发后的鲍鱼、海参经红油、豆瓣酱一炒，热辣鲜香，那股子醇厚味在舌尖上打转，打开了海鲜吃法的新大门。”还有网友赞赏其对食材的充分利用，“像鱿鱼干这种日常干货，川菜拿来爆炒，加足调料，把干货的韧劲和香味全激发出来，不浪费食材，厨艺精湛。”
不过，也有部分沿海网友提出质疑，“从小吃海鲜长大，看川菜把鱼翅、燕窝这些名贵干货用重料烹制，掩盖了本身的鲜味，实在心疼，感觉暴殄天物。”
川菜泡发干货优势显着。其一，能延长食材保存时间，干货脱水后不易腐坏，随时泡发随时用，应对食材供应不稳定或季节性差异。其二，丰富口感，干货泡发后有别于鲜货，如泡发的海参软糯又略带 Q 弹，为菜肴增添别样嚼劲。其三，提升风味，经泡发后与川菜调料融合升华，像泡发后的干贝，在“干贝冬瓜汤”里释放浓郁鲜香，赋予菜品醇厚底蕴，使川菜味型更立体多元。
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对于从沿海城市来的我，厨师长显然看到了我的短板，让我从最基础的东西做起。起初，心里难免有些失落，毕竟在海边长大，自认为对海鲜食材了如指掌，本想着能在灶台上大展身手，现实却给了我一记“温柔的耳光”。可静下心来想想，这又何尝不是一个难得的学习机会呢？
在跟着游师傅学习泡发干货的日子里，我逐渐发现了其中深藏的门道，也越发理解厨师长的良苦用心。每一次小心翼翼地把控水温、精准拿捏泡发时间，都像是在与食材对话，探寻它们最本真的味道。就像处理那娇贵的燕窝，从最初的手忙脚乱，到如今能熟练地让燕窝在最合适的温度与时长里完美蜕变，我收获的不仅仅是技艺，更是耐心与专注。
沿海的饮食习惯让我对海鲜的“鲜”有着近乎执着的追求，然而川菜的泡发干货却让我见识到了另一种维度的美味哲学。那些经过泡发后重新焕发生机的食材，带着岁月沉淀的醇厚，与川菜热辣奔放、层次丰富的调料共舞，创造出的独特口感，一次次冲击着我味蕾的认知边界。
记得有一回，餐厅接到一个重要筵席订单，需要大量高品质的泡发干货用于菜品制作。我和游师傅并肩作战，从早到晚泡发燕窝、鱼翅、鲍鱼等食材。过程中，我丝毫不敢懈怠，眼睛紧盯着每一个细节，双手忙碌而有序地操作着。当一道道精美的菜肴端上餐桌，收获宾客们的赞叹时，我内心的成就感油然而生。那一刻，我深知自己在这个看似平凡的岗位上，正慢慢积累着蜕变的力量。
闲暇之余，我也会和沿海的朋友们分享在川菜厨房的所学所悟。他们从最初的质疑，慢慢转变为好奇与欣赏，有的甚至还会向我讨教一些泡发干货的小窍门，想要在家复刻川菜的独特风味。而我，也会在川菜与家乡海鲜风味的碰撞融合中，不断探索创新，期待有一天能打造出属于自己的招牌菜品，让来自沿海的清新海风与川蜀大地的热辣烟火，在舌尖上奏响和谐共鸣的美味乐章。
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