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第55章 拍黄瓜（第1页）

初入冷菜间，目光扫向那独具特色的长冷菜单时，我的心猛地一颤。密密麻麻的菜名映入眼帘，好些菜品别说做了，就连听都未曾听闻。就拿“樟茶鸭脯”来说，知晓它是道传统名菜，可那工序繁杂得如同迷宫，让人望而却步；还有“鱼香蜇丝”，这鱼香味型宛如一位难以捉摸的精灵，要将甜、酸、辣、咸、鲜这五味调和得恰到好处，方能诱出那令人沉醉的独特风味，谈何容易。

手指轻轻抚过单子，心底既怯意暗生，又涌起一股不甘示弱的劲头。正兀自发呆时，旁边的廖师傅敏锐地捕捉到我的窘态，他带着和蔼的笑容，伸手拍了拍我的肩膀，语重心长道：“小伙儿，别怕！冷菜这玩意儿，乍一看唬人，实则门道全藏在这些食材与调料里头。”我深吸一口气，暗暗攥紧拳头，心一横：既来之则安之，不就是一道道慢慢学嘛，就从这单子上的头一道菜开始攻坚，我还就不信了，凭自己这股子韧劲啃不下这块硬骨头。

廖师傅率先为我开启了川菜冷菜的知识大门，详细介绍了选料、调味品以及其独特的特色，令我受益匪浅。

选料方面，那范围堪称广泛无垠。常见的畜禽肉类，诸如牛肉、鸡肉，在经历独特的腌制、卤煮工序后，华丽转身，成为冷盘上的当家主角，散发着迷人的风味；蔬菜家族亦是丰富多彩，莴笋、木耳等各展风姿，既能独挑大梁，成为一道清新爽口的素菜，又能与荤菜默契搭配，碰撞出别样的美味火花；还有那品类繁多的水产海鲜，新鲜上岸的鱼虾蟹，经厨师的巧手摆弄、精心料理，瞬间化作餐桌上熠熠生辉的冷菜精品。

谈及调味品，更是让我眼界大开，仿若踏入了一座奇幻的味觉宝藏库。首当其冲的红油，精选上等辣椒与多种香料，历经慢火炼制，方成就那色泽红亮、热辣鲜香的诱人特质，只需轻轻一淋，就能为菜品注入灵魂；花椒则以其醇厚麻味独树一帜，与辣椒激情碰撞，交织出经典永恒的麻辣味型；复制酱油更是醇厚浓郁，如一层华丽的外衣，为菜肴增添深邃的色泽与醇厚的口感；再加上蒜泥、糖醋、姜汁等常规调料相互交织、灵活搭配，变幻出无穷无尽的味觉魔法。

川菜冷菜的特色鲜明夺目，口味恰似一场绚丽多彩的味觉盛宴，将麻辣、鲜香、酸甜、咸鲜等多元口感完美融合，每一口下去，层次丰富得如同奏响一曲激昂的交响乐。工艺更是精细入微，从刀刃下精准利落的切片切丝，到餐盘上别出心裁的摆盘造型，无一不倾注着厨师的匠心独运。且格外注重时令，春天，鲜嫩的椿芽俏皮入菜，带来春日的蓬勃生机；夏天，清凉的凉瓜闪亮登场，驱散暑热的烦闷，顺应四季更迭，让人四季皆有新鲜滋味可尝。听完廖师傅这一席干货满满的讲解，我内心犹如被点燃的火苗，迫不及待地想要投身实践，一展身手。

然而，我深知在这片全新的厨艺天地里，自己不过是一张洁白无瑕的纸张，一切都要从零开始勾勒描绘。虽说心底难免有些发怵，但更多的是一股不甘平庸、渴望拼搏、追逐卓越的热血劲儿。瞧着廖师傅在操作台前熟练地摆弄那些食材与调料，他的手法如行云流水般自然流畅，我下意识地攥紧了拳头，在心底默默起誓，一定要以最快的速度跟上他的脚步。

当下，每一道工序对我而言都无异于一座巍峨高山，充满挑战。单是处理食材的基础步骤，就像切配时要保证原料薄厚均匀这一点，我就得反复练习无数次，常常练到手臂发酸。调味更是难如登天，面对那些瓶瓶罐罐的调料，拿捏不准用量比例，调出的味道总是差强人意，与脑海中设想的美味相差甚远。但我骨子里就有股不服输的劲儿，同事休息时，我赶忙抓住机会，像个求知若渴的孩子向廖师傅请教；深夜回到宿舍，我依旧沉浸在厨艺的世界里，在脑海中复盘白天学到的每一个细节，仔细琢磨怎样改进才能臻于完美。

清晨，当第一缕阳光轻柔地洒进冷菜间，我总是最早一批扎进忙碌的身影。日子宛如指尖流沙，一天天悄然逝去，不知不觉间，手上磨出的茧子越来越厚，我真切地感觉到，那张原本空白的纸张正慢慢被勾勒上色，虽笔触缓慢，却坚定有力，我在这冷菜的广阔天地里，一步一个脚印，努力书写属于自己的绚烂篇章。

我的第一道冷菜，便是家喻户晓的拍黄瓜，可别小瞧了它，酒店里的拍黄瓜与家常做法相比，那可是有着天壤之别。选料从一开始就暗藏玄机，只选用粗细均匀、顶花带刺的鲜嫩黄瓜，确保食客入口的每一口都能听到那清脆悦耳的“嘎嘣”声。清洗完毕，廖师傅亲自示范那独特的“拍功”，这可不是随手胡乱一拍，而是巧用巧劲，要让黄瓜裂开的同时尽量保持完整形态，如此既能充分释放出清甜的汁水，又不失美观大方的卖相。

接着便是调味环节，家里通常是简单粗暴地把蒜、醋、盐随意一拌了事，这儿的做法却精细考究得很。得先将大蒜捣成细腻如泥的状态，只为取其浓郁醇厚的蒜香；特制的香醋，酸中带着丝丝柔意，严格按照精确比例徐徐淋入，再撒上少许白糖提鲜、味精增味，最后淋上一圈香气四溢的芝麻香油，瞬间满室生香。搅拌时更是手法轻柔细腻，如同呵护珍宝一般，确保每一块黄瓜都能均匀地裹满美味料汁。

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我在一旁全神贯注地观摩学习，初次上手时，紧张得双手都微微颤抖，不是拍黄瓜时用力过猛，把黄瓜拍得碎烂不堪，就是料汁调得比例失调，味道怪异。廖师傅在旁不厌其烦地耐心纠正，我也毫不气馁，一遍又一遍地尝试，额头布满汗珠也浑然不觉。终于，一盘色泽翠绿欲滴、香气扑鼻诱人、口感爽脆清甜的拍黄瓜新鲜出炉，望着它，那一刻，我的内心被满满的成就感充斥，也成功迈出了冷菜学习道路上坚实有力的第一步。

没办法，毕竟太好的原料价格不菲，我生怕自己一时失手浪费了，只能从简单食材开始，稳扎稳打，一步步积累宝贵经验。就拿这拍黄瓜来说，虽看似平平无奇，实则暗藏大学问。反复练习数遍之后，我终于做出了几盘能够端上餐桌、供客人品鉴的成品，自信心也随之水涨船高，悄然提升了些许。

有了这次小成功作为坚实的铺垫，我开始大胆尝试更复杂一丁点的食材，凉拌豆芽便是我的下一个“试验品”。豆芽这食材娇气得很，易熟也易出水，焯水时间必须精准到秒，时间长了，豆芽软塌塌的，毫无嚼劲，时间短了，又会残留恼人的豆腥味。调味时，得在传统的醋、盐、蒜基础上，巧妙地添入辣椒油与生抽，让豆芽既有清爽宜人的口感，又能拥有丰富多元的滋味。

每次完成一道新菜品，我都会怀着忐忑又期待的心情请廖师傅点评。他总能目光如炬，精准地指出存在的问题，从食材处理时那些不易察觉的细微瑕疵，到摆盘呈现给客人的视觉效果优劣，无一遗漏。在他的悉心指导下，我逐渐掌握了多种简单食材的冷菜制作精髓。虽说暂时还无缘接触那些高档食材、精细菜品，但我心底明白，扎实稳固的基础是迈向更高阶厨艺巅峰的必经之路，此刻的我，正稳稳当当地在这条道路上昂首迈进。

或许是我太急于求成，每日大量食用辣椒，妄图以最快的速度吃透川菜精髓，我的肠胃终究不堪重负，提出了严正抗议。又或许是在肠胃虚弱之际，病毒乘虚而入，发动了猛烈攻击。上吐下泻的我，整个人病倒了，像一只受伤的孤雁。当我一个人孤零零地在医院里挂盐水时，那种无助感如潮水般将我淹没，望着点滴一滴一滴缓缓往下落，我不禁开始怀疑自己这般拼命到底值不值当。找一份安稳工作，守在父母身边，过平凡普通的日子，不也挺好的吗？

可一想到居师傅，我的心又猛地坚定起来。居师傅技艺精湛，对烹饪满怀热忱，却因种种无奈，与烹饪大师的头衔擦肩而过，那落寞的神情我至今难忘，这成了他一生的遗憾。我还年轻啊，有的是精力与勇气，未来的路还长，现在放弃，岂不也会像居师傅一样，余生在悔恨中度过？不，我绝不允许自己重蹈覆辙。想到这儿，我攥紧了拳头，暗暗发誓，等身体康复，定要以更饱满的热情回归厨房，向着心中的烹饪梦想全力冲刺，哪怕前方荆棘丛生，我也要踏出一条属于自己的路来。

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