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第77章 坚持就是胜利（第2页）

随着时间一分一秒地过去，锅里的红油仿若被施了魔法一般，颜色从最初的金黄逐渐蜕变，越来越鲜艳红亮，那醇厚馥郁的香气也愈发浓烈，仿若有了生命，在空气中肆意舞动，撩拨着人的味蕾。看着自己亲手熬制出的这一锅堪称艺术品的红油，我的心中满是成就感，而这一切，都离不开廖师傅的倾囊相授。经此一役，我对接下来的冷菜制作信心大增，也更加深刻地领悟到了川菜技艺的博大精深。

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廖师傅目光坚定地看着我，沉稳说道：“接下来，咱们就着手做芝麻红油，这可是给冷菜提味增色的关键一笔。”说罢，他微微侧身，用那只未受伤的手示意我靠近炉灶。

“首先，得把锅烧热，把咱们之前准备好的优质菜籽油倒进去，记住，油的量要拿捏精准，多了少了都会影响成品。”廖师傅边说，边紧盯着锅里，眼神中透着专注与严谨。随着油温逐渐升高，他接着叮嘱：“这火候可是重中之重，要时刻留意油面变化。当看到油面微微泛起小涟漪，开始有轻微的‘滋滋’声，就像油在轻轻私语，这时候油温差不多就到了最佳的起始点，大概一百一十度到一百二十度。”

我全神贯注地照做，眼睛不敢眨一下，大气都不敢出。此时，廖师傅不紧不慢地拿起一旁早已备好的干辣椒段，说道：“来，把这些辣椒慢慢放进锅里，动作轻点，别溅着自己。”我小心翼翼地将一把把色泽红亮、饱满紧实的辣椒段放入热油中，瞬间，锅里“噼里啪啦”炸开了锅，刺鼻的辛辣味扑鼻而来，呛得我眼泪直流，但我咬牙坚持着，手中的搅拌动作不停，确保辣椒均匀受热。

待辣椒在油里翻滚了一会儿，廖师傅又适时地让我加入香叶、桂皮、八角等精心挑选、洗净晾干的香料，每种香料的比例都恰到好处，多一分则浓腻，少一分则寡淡。随着香料与辣椒相互交融，锅里的红油颜色愈发鲜艳，香气也愈发醇厚。

“现在，到了关键的一步——加芝麻。”廖师傅提高音量，语气中带着一丝兴奋。只见他拿起一碗白芝麻，白芝麻颗颗饱满，在灯光下泛着晶莹的光泽。“把芝麻倒进去，快速搅拌，让芝麻充分吸收红油的香气和热度。”我依言而行，将芝麻倾入锅中，瞬间，原本就香气四溢的红油因为芝麻的加入，香气如同被点燃的烟花，轰然爆发，浓郁得化不开。

廖师傅看着锅里大功告成的芝麻红油，满意地点点头：“这芝麻红油啊，不仅味道要好，色泽更要亮，待会儿淋在冷菜上，能让咱们的菜品立马脱颖而出，顾客吃了准保忘不了。”我望着这色泽红亮、香气扑鼻的成果，心中满是成就感，对接下来的冷菜制作也充满了期待。

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