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第79章 墙夼水库上游五莲县境内许孟村（第3页）

许孟自古餐饮业发达，早年小吃业主要集中在位于现今牛许路南侧的集市下坡处。较有名的字号有郑家羊肉汤锅，郑家、鲍家狗肉，孙家拉面、炉包，张家、孙家烧肉，李家油条等。在那饥馑的岁月里，很多人赶集的目的，就是拿着能攥出汗来的一摞零钱到集上犒劳一下自己和家人。

许孟小吃得到不断传承和发展，炉包、烧烤、驴肉、煎饼等特色食品远近闻名。特别是2017年春节期间许孟炉包和烧烤被央视《味道》栏目专题推介后，更是名扬四方。

许孟炉包，当地很多群众都会制作，其技艺被列入县级非物质文化遗产，主要传承人为许孟村刘光树。炉包皮面暄软，内馅饱满，味道鲜美，挂浆讲究，火候独到，嘎渣焦脆，油香四溢。许孟炉包用料讲究，以鲜猪肉、鲜韭菜、鲜白菜和上好的精面粉为主料精心包制而成。煎炉包的用具是厚锅底的生铁锅，可保证受热均匀；烧柴用桲椤枝子，有提火快、降火迅速等特点；炉包两面都煎上一层薄如蝉翼的“金黄酥”，焦脆可口。

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许孟烧烤，当地人称作“烧肉”，后在宣传中演变为“烧烤”。其工艺主要以猪头肉、猪蹄、猪内脏及整鸡等为原料，经煮熟、熏制着色而成，是一种风味独特、口味纯正、营养丰富的禽畜肉食品，其制作技艺被列入日照市非物质文化遗产。目前，较出名的有许孟村姜振武创办的“正香烧烤”和大茅庄村刘兆强创办的“兆强食品”，其中“正香烧烤”先后荣获“齐鲁名吃”“山东食品业老字号”等称号。从事烧烤行业的还有许孟村的孙柱全、孙柱环、孙良、董合德等；其他各村均有从业者，其中西玉皇庙村的孙加富接受过央视采访，名声渐起，在五莲县城开设分店并参与网上销售，推进了许孟烧烤的广泛普及。

窑货

许孟“窑货”（一种用泥烧制的陶器）源远流长，五莲地区喝羊肉汤用的泥瓦盆子多数源自这里。集上早年卖窑货的很多，占用不小的一块场地，至今集市上仍有从事该行业的摊位，但规模已不如前。许孟窑货品种主要有水缸、饭盆、花盆、茶具等，外形美观，价格便宜，深受群众欢迎。许孟村早年从事此行业的主要有陈在奎、陈守田、陈守俊、赵洪德、赵洪明、张术胜、王德胜、陈守仁等人。20世纪70年代前，许孟村建有三座烧制窑货的土窑，其中位于医院前一座、后两座。

70代后，三座窑搬迁至原许孟大队东侧。现在，从业人员明显减少，仅有许孟村陈光友和陈光明在村西北一如既往地干着老本行，传承着这门老手艺。窑货用于出售，制作现场还作为研学基地，接待学生前来学习、体验窑货的手工制作。

窑货能在许孟兴盛一时，除技术精湛外，另一原因是当地土质适宜，取材方便。土质的好坏对窑货的质地、硬度、外观及吸水性都有较大影响，制作窑货一般选用细腻的黄色黏土（俗称“黄泥头”）。陶坯制作一般采取轮制成形法，即把泥放在陶器轮上，以脚为动力转动轮盘，用手塑成陶坯。陶坯成型后还要进行修饰、晾干、烧制等工序，方可成品。

牲口市

牲口市是集市上买卖骡、马、驴、牛等牲畜的场所。许孟作为以平原为主的地区，牲畜曾经在农业生产中发挥了重要作用。早年入冬后赶山集，牲畜交易非常火爆。参加交易的人很多是来自诸城、日照、莒县等较远地区的商贩。当年，许孟村赵德金一家从南方贩牲口，较为出名。在牲口市最忙的当是经纪人，这是一群懂牲口交易的中间人，为活跃市场起到举足轻重的作用。买卖双方讲价还价都是通过他们来进行，不说话，而是在袖筒里捏手指头，方言称为“攥忖子”或“拿忖子”。经纪是看牲畜的行家，看下“牙口”就能知道它的年龄。他们有一套牲口经，如“远看一张皮，近看四条腿”。用眼瞅得差不多，还要把它拉出来遛一遛，俗语“是骡子是马,拉出来遛遛”大概由此而出。对于羊的交易，经纪会掐一下羊背上的两个窝，立即就能喊出羊的斤重，准确程度令人咂舌，上下相差无几。

牲口市有专门从事钉驴（马）掌的行当，许孟村从事该行业的是邱家和解家。掌驴掌主要工具是条凳、铲刀、镰状刀具及羊角钉锤之类的小工具。操作过程分两步：一是铲脚趾。首先把驴腿抬起，用刀具把脚趾修平。铲下的脚趾可以泡水浇花，是上好的肥料。二是钉驴掌。在驴脚趾上钉上特制的铁片，这样不仅耐磨，驴走起路来还“嗒嗒”作响，清脆悦耳。现如今，机动车取代了畜力车，出门、运输、农活不再使用牲畜，掌驴掌行业业已消失，而牲口市也逐渐湮没在历史的尘埃里。

商号

许孟的商号多以姓氏加行业的方式命名，例如：郑家汤锅、孙家拉面等，而很少有正规的商号。许孟境内仁里村堂号、商号遍布，表现出独特的地域文化，为本地增添深厚的文化底蕴。

仁里村位于今许孟镇驻地东2公里处，在清朝盛世之时，臧、李、王、闫等姓氏家族，家业逐渐兴旺，财源发达茂盛，人丁日繁，做官的越来越多，庄园、田产日益扩大。为炫耀各自的大家风范，开始设取“堂号”，一时间堂号匾额挂满了全村各大家的府门宅第。当时，就有七十二堂号、八大家、九大铺号，显赫一时，名扬乡里。在当时的诸城县流传着“南有仁兰（里），北有巴山”之说，可见仁里村之盛况。村中有九大商号，是该村市场交易、服务大户、方便佃农的重要经济支柱。它们是：福禄永、瑞福泰、德顺、玉顺、洪峰、双和、双成、致和、致祥，这些商号大都经营绸缎、茶叶、典当、百货、日用品、生产资料等，为发展生产、服务大众发挥了较大作用。

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